Como os ovos preservados mudaram?

Como os ovos preservados mudaram?

Os ovos em conserva, também conhecidos como ovos em conserva, são uma das iguarias tradicionais chinesas e são famosos pelo seu sabor único e pela tecnologia de produção. Nos últimos anos, o processo de produção e o valor nutricional dos ovos em conserva tornaram-se um tema quente na Internet. Este artigo combinará as discussões acaloradas dos últimos 10 dias para revelar o mistério da “transformação” dos ovos em conserva sob quatro aspectos: matérias-primas, tecnologia de produção, princípios científicos e valor nutricional dos ovos em conserva.

1. Matérias-primas de ovos em conserva

A principal matéria-prima dos ovos em conserva são os ovos de pato ou de galinha, complementados com substâncias alcalinas e outros ingredientes. A seguir estão os ingredientes comuns e suas funções:

2. Processo de produção de ovos em conserva

A produção de ovos conservados tradicionais leva cerca de 30 a 45 dias, mas a tecnologia moderna pode reduzi-la para 15 a 20 dias. Aqui estão as principais etapas:

3. O princípio científico por trás da transformação de ovos conservados

O processo de “transformação” dos ovos conservados é essencialmente a reação de desnaturação da proteína sob condições alcalinas:

1.quebra de proteínas: Condições alcalinas quebram moléculas de proteínas e liberam aminoácidos.

2.Reação de vulcanização: Os aminoácidos contendo enxofre na clara do ovo reagem com os íons metálicos para formar sulfeto ferroso preto, dando à clara do ovo sua cor verde escura única.

3.formação de gel: As moléculas de proteína são reticuladas para formar uma estrutura semelhante a um gel.

4.Padrão de flor de pinho: Cristais de aminoácidos precipitados da clara de ovo formam um padrão semelhante a um ramo de pinheiro.

4. Valor nutricional dos ovos em conserva

Embora o processo de produção altere as propriedades dos ovos, os ovos conservados ainda retêm nutrientes ricos:

5. Tópicos importantes na Internet

Nos últimos 10 dias, as discussões sobre ovos conservados concentraram-se principalmente nos seguintes aspectos:

1.segurança alimentar: Alguns internautas estão preocupados com o conteúdo principal do artesanato tradicional. Os especialistas recomendam escolher ovos em conserva feitos artesanalmente sem chumbo.

2.Maneiras inovadoras de comer: Os jovens compartilham receitas criativas, como ovo em conserva misturado com tofu e mingau de carne magra com ovo em conserva.

3.herança cultural: Os protecionistas do património cultural imaterial chamam a atenção para a proteção das técnicas tradicionais de produção de ovos.

4.aceitação internacional: Um vídeo de um blogueiro estrangeiro experimentando ovos em conserva gerou discussões interculturais.

Conclusão

A “transformação” de ovos em conserva é uma combinação perfeita de química e comida gourmet, incorporando a sabedoria tradicional chinesa no processamento de alimentos. Ao compreender a ciência por trás dela, podemos não apenas apreciar melhor esta iguaria, mas também ver as discussões relacionadas à segurança alimentar de forma mais racional. Na próxima vez que você provar ovos em conserva, poderá saborear esse código delicioso que foi transmitido por centenas de anos.